布置原則：

要有全局觀點(diǎn)，符合總體設(shè)計要求

車間設(shè)備布置時，應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)動，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有適當(dāng)余地；

設(shè)備要盡量按工藝流水線安排；

盡可能利用生產(chǎn)車間的運(yùn)輸空間，各工序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開；

對空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，以減少輸送管路及損失。對散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置；

應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)，如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲、車間排水、電器防潮及安全防火等措施。可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡易棚保護(hù)。

步驟與方法：

做出設(shè)備清單

對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類

確定廠房的建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置

按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向

繪制草圖、用方形或設(shè)備外形表示設(shè)備，尺寸應(yīng)按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案

評價指標(biāo)：

對非工藝設(shè)計的要求：

對建筑外形的選擇要求

     車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般６０m左右適宜，車間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，—般以６m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國外生產(chǎn)車間—般高度７～10m，也有車間達(dá)１２m以上。

建筑外形的選擇要求

     車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般６０m左右適宜，車間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，—般以６m為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國外生產(chǎn)車間—般高度７～10m，也有車間達(dá)１２m以上。

對門、窗的要求

     每個車間必須有兩道以上的門。作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6-1.0m，比設(shè)備寬的0.2-0.5m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出0.4m以上，寬出0.3ｍ以上。

  生產(chǎn)車間的門應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計，一般要求設(shè)置防蠅、防蟲裝置，車間的門常用的有空洞門、單扇門、雙扇門、單扇推拉門或雙扇推拉門、單扇雙面彈簧門、雙扇雙面彈簧門、單扇內(nèi)外開雙層門、雙扇內(nèi)外開雙層門等。我國最常用的，效果較好的是雙層門（一層紗門和一層開關(guān)門，門的代號用“M”表示）。在車間內(nèi)部各工段間要求差距不太大，為便于各工段間往來運(yùn)輸及人員流動一般均采用空洞門。

   對排出大量水蒸氣或油蒸汽的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。一般對產(chǎn)生水蒸氣或油汽的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂或墻上直接進(jìn)行排汽。

   食品工廠生產(chǎn)車間，對于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時，應(yīng)盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置，同時，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。

對采光的要求

  我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為1/4-1/6。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的46%～64%，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的74%-79%。

  窗是車間主要透光的部分，窗有側(cè)窗和天窗之分。車間內(nèi)來自窗的采光主要靠側(cè)窗，它開在四周墻上，工人坐著工作時窗臺高Ｈ可取0.8-0.9m；站著工作時，窗臺高度取1ｍ-1.2m。窗的種類很多，常用的是雙層內(nèi)、外開窗（紗窗和普通玻璃窗）。窗的代號’用“C”表示。若房屋跨度過大或?qū)痈哌^低，側(cè)窗采光面積小，采光系數(shù)達(dá)不到要求，還需在屋子頂上開天窗增加采光面積，也可多設(shè)日光燈照明，燈高離地2.8m，每隔2m安一組。

對地坪的要求

  食品工廠的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號較高的水泥鋪蓋。生產(chǎn)車間設(shè)計陶土磚或設(shè)計為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。

   地坪應(yīng)有1.5-2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。設(shè)計時車間應(yīng)考慮采用運(yùn)輸帶和膠輪車，以減少地坪受沖擊。國內(nèi)食品工廠生產(chǎn)車間常用的地坪有地面磚、石板地面、高標(biāo)號混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國外亦多用紅磚地坪和水泥地坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹脂涂層。

建筑結(jié)構(gòu)：磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼結(jié)構(gòu)

磚木結(jié)構(gòu)：建筑物屋頂支承構(gòu)件采用木制屋架,建筑物的所有重量由木柱或磚墻傳遞到基礎(chǔ)和地基上的結(jié)構(gòu)為磚木結(jié)構(gòu)，這樣的墻叫承重墻。這種結(jié)構(gòu)因受木材長度和強(qiáng)度的限制，建筑物的跨度一般小于１５m，往往在1０～1２m左右。由于食品廠生產(chǎn)車間一般散發(fā)的溫度和濕度較高，木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品廠生產(chǎn)車間一般不宜選用這種結(jié)構(gòu)。

鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)：主要構(gòu)件梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護(hù)設(shè)施，這種結(jié)構(gòu)叫鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，也叫框架結(jié)構(gòu)，是食品工廠生產(chǎn)車間和倉庫等最常用的結(jié)構(gòu)。在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。這種結(jié)構(gòu)可以是單層，也可以是多層，并可將不同層高、不同跨度的建筑物組合起來。但由于鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，造價高、且需要經(jīng)常維修，故對溫度、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車問不適宜。

混合結(jié)構(gòu)：混合結(jié)構(gòu)的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來支持。混合結(jié)構(gòu)一般只用作平房，跨度在９～18ｍ，層高可達(dá)５～６m，柱距不超過４m。混合結(jié)構(gòu)可用于食品工廠生產(chǎn)車間的單層建筑。

鋼結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，由于造價高，且需經(jīng)常維修，故對溫、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車間，則不適宜采用。

總之，食品工廠生產(chǎn)車間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑亦可選用混合結(jié)構(gòu)。食品工廠生產(chǎn)車間一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。